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生産地：ミナスジェライス州、サント・アントニオ・ド・アンパロ市
農園　：グアリロバ農園
標高　：1,100m
品種　：ピンクブルボン
精製　：ダブルファーメンテーション
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19世紀から続く歴史を持ち、Cup of Excellence（COE）優勝実績も誇る名門「グアリロバ農園」から希少な「ピンクブルボン種」を最先端の発酵技術で仕上げたマイクロロットが入荷しました。

通常の赤や黄ではなく、美しいピンク色に熟すピンクブルボンは、栽培が難しく収量も少ない希少な品種。そこに、独自の「ダブルファーメンテーション（好気性発酵24時間＋嫌気性発酵24時間）」を施すことで、単一の発酵では決して到達できない多層的なフレーバーを引き出しました。

■ダブル・ファーメンテーション（好気性発酵×嫌気性発酵）

・一次（好気性発酵）：チェリーは水と微生物スターター液とともにバイオリアクターで24時間発酵。酸素を注入して特定の微生物を活性化させ、糖分を分解。フルーティーで明るく華やかな風味を引き出します。

・二次（嫌気性発酵）：好気性発酵を終えたチェリーは果肉除去後、バイオリアクターに水を入れて酸素を遮断。嫌気性微生物による発酵に切り替え、より深い酸味や複雑なフルーティー風味を引き出します。

・スロー・シェイド・ドライ：約40日間かけて日陰でじっくり陰干し乾燥させることで、豆にストレスを与えず圧倒的なクリーンカップとまろやかな質感を実現しました。

◆焙煎度合
シティロースト(中煎り)

◆味わい
ナッツやチョコレートの味わいの中に、ラベンダーやハイビスカスのようなフラワリーな香り。
ブラジルっぽいけど、ブラジルっぽくない味わいです。

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