ハーモニーミルは、高品質なスペシャルティコーヒーの産地として名高いタラス地区に位置する、2018年設立の家族経営のマイクロミルです。農園主のギジェルモ・ファジャス氏が「自分にしかできない特別なコーヒー作り」を目指し、電力を極力使わないハンドクラフトでの生産を行っています。 

ミルと農園の名前は設立時に子供たちが付けてくれた名前で、コーヒーの風味だけでなく家族の幸せを願って、ハーモニー マイクロミル、バランス農園と名付けられました。

乾燥工程においてハーモニーミルでは、独自の方法を採用しています。通常、乾燥においてはウェットパーチメントのみをアフリカンベッドで乾燥させることが通例ですが、ハーモニーでは果肉除去で除去した果肉を洗浄し、パーチメントと混ぜ込んでアフリカンベッドで乾燥を行っています。こうする事で、わざとミューシレージや果肉の発酵によるパーチメント表面の反応ムラを生み出し、生豆1粒1粒が持つ風味に僅かな違いを生み、風味に多層性や複雑さを与えています。特にこの乾燥方法によって、レーズンの様な甘く熟した香りが加わり、通常のレッドハニーでは再現できない風味を生み出しています。