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2022/11/17 00:16
【原産国】 中国
【地域】 雲南省 保山市 潞江垻 (ルジャンバ)
【農園】 天空農園
【標高】 1,500m~1,700m
【品種】 カティモール
【精製】 ナチュラル ダブルファーメンテーション
「中国でコーヒー?」と思われがちですが、美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの花が咲く、まさに桃源郷のような山奥の秘境でとれたコーヒーです。
◆ ダブルファーメンテーション
収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。
◆味わい
ダブルファーメンテーション(二次発酵)のナチュラルプロセス製法特有の、ブランデーを思わせる洋酒のような重厚な香りで、個性溢れるフレーバーが特長です。
◆焙煎度