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【原産国】
ニカラグア
- 地域 : ニカラグア北西部 ヌエバ・セゴビア県
- 農園 : ペラルタ農園
- 標高 : 1,250-1,560m
- 品種 : ジャバ種
- 精製 : アナエロビックナチュラル

◆生産ストーリー
ペラルタコーヒー社がコーヒー栽培を始めたのは20世紀初頭、ヌエバ・セゴビア地域のディピルトとヤラパ山岳地帯に位置します。５つの農園を所有し、それどれの土地に適した品種を栽培し、区画ごとで栽培品種を管理しているため、単一品種のロット作りを行うことが可能です。今回のロット、El Bosque農園は、ディピルト近郊のサンフェルナンド。約1万人が暮らす比較的大きな都市です。栽培面積は42haで、自然林地帯（自然保護区）を含めると150haほどとなり、湧水が多く点在する自然豊かな農園です。水洗工場ではペナゴス社のエコパルパー（水を最小限に抑えることができる果肉除去機）を使用し、豊富な水源地帯であっても、使いすぎないように環境に配慮した加工をおこなっています。

またその水源を利用して水力発電をおこなっており、農園全体の電気を賄える発電量となっています。ジャワ、パーチェ、ビジャサルチ、カツーラ等々様々な品種を区画ごとに植え、マイクロロットを作ることにも前向きペラルタ氏は品質向上のために、クリーンカップを最大限に引き出すための水洗式やバランスの良いナチュラル製法等にも取り組んでいます。今回のこのロットは密封容器の中で、36時間空気に触れずに嫌気性(アナエロビック)発酵を行っています。その結果、通常のナチュラルよりも甘みとほのかなフルーティなカップに仕上がっています。

【焙煎度】
シティ(中煎り)

【味わい】
アナエロビック(嫌気性発酵)特有のフルーティーな甘さと、ほのかに発酵感がある華やかなフレーバー。

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